Ναπολέων σε Ποτήρι με Σφολιάτα και Κρέμα Βανίλιας

Instructions

Προετοιμασία της σφολιάτας

1. Ξεπαγώνουμε τη σφολιάτα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
3. Κόβουμε τη σφολιάτα σε λωρίδες.
4. Τις τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας λίγο κενό ανάμεσά τους.

Ψήσιμο της σφολιάτας

1. Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 15–20 λεπτά.
2. Δεν τη βγάζουμε όσο παραμένει πολύ ανοιχτόχρωμη.
3. Θέλουμε να φουσκώσει, να αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να στεγνώσει καλά και στο εσωτερικό.
4. Τη βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Θρυμμάτισμα

1. Σπάμε την κρύα σφολιάτα με τα χέρια μας σε μικρά, ακανόνιστα κομμάτια.
2. Κρατάμε μερικά κομμάτια και τα θρυμματίζουμε πιο ψιλά.
3. Τα ψιλά τρίμματα τα φυλάμε ξεχωριστά για το τελικό πασπάλισμα.

Προετοιμασία της κρέμας

1. Βάζουμε σε κατσαρόλα τα 2 αυγά.
2. Προσθέτουμε τα 100 γρ. ζάχαρη.
3. Ρίχνουμε τη βανιλίνη, την πρέζα αλάτι και τα 35 γρ. κορν φλάουρ.
4. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να σχηματιστεί λείο μείγμα.
5. Προσθέτουμε σταδιακά τα 500 ml γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μη δημιουργηθούν σβόλοι.

Μαγείρεμα της κρέμας

1. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
2. Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα, φροντίζοντας να φτάνουμε καλά στον πάτο και στις γωνίες της κατσαρόλας.
3. Συνεχίζουμε μέχρι η κρέμα να πήξει.
4. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες αργές φουσκάλες, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
5. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα και το ανακάτεμα για περίπου 1 λεπτό ακόμη.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Προσθέτουμε τα 40 γρ. βούτυρο.
8. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και η κρέμα να γίνει λεία και γυαλιστερή.

Κρύωμα της κρέμας

1. Μεταφέρουμε την κρέμα σε φαρδύ μπολ.
2. Καλύπτουμε αμέσως την επιφάνειά της με μεμβράνη που ακουμπά απευθείας πάνω στην κρέμα.
3. Την αφήνουμε να κρυώσει.
4. Στη συνέχεια τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά.
5. Πριν από τη συναρμολόγηση, τη χτυπάμε ξανά για λίγο με σύρμα ώστε να γίνει λεία.

Συναρμολόγηση

1. Μοιράζουμε λίγα κομμάτια σφολιάτας στον πάτο κάθε ποτηριού.
2. Προσθέτουμε μία στρώση κρέμας βανίλιας.
3. Συνεχίζουμε εναλλάξ με σφολιάτα και κρέμα.
4. Δεν πιέζουμε τις στρώσεις προς τα κάτω, ώστε να διατηρηθεί όσο γίνεται η αέρινη υφή της σφολιάτας.
5. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να γεμίσουν και τα 6 ποτήρια.

Ψύξη

1. Βάζουμε τα ποτήρια στο ψυγείο για 2–4 ώρες.
2. Σε αυτό το διάστημα η σφολιάτα μαλακώνει ελαφρώς αλλά διατηρεί μέρος της υφής της.
3. Αν θέλουμε πιο μαλακό και πλήρως ποτισμένο αποτέλεσμα, αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο όλο το βράδυ.
4. Αν θέλουμε πιο τραγανή υφή, το στήνουμε πιο κοντά στην ώρα του σερβιρίσματος.

Σερβίρισμα

1. Λίγο πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τα ψιλά τρίμματα σφολιάτας που κρατήσαμε.
2. Διατηρούμε τα τρίμματα σε ξεχωριστό, στεγνό και αεροστεγές δοχείο μέχρι την τελευταία στιγμή ώστε να μείνουν τραγανά.