Αφράτη Ζύμη με Μαγιονέζα για Πιτάκια και Πίτες

Instructions

Προετοιμασία του αρχικού μείγματος μαγιάς

1. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το ½ φλιτζάνι χλιαρό γάλα.
2. Προσθέτουμε το ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό.
3. Ρίχνουμε τα 8 γρ. ξηρή μαγιά ή, εναλλακτικά, τα 25 γρ. νωπή μαγιά.
4. Προσθέτουμε τις 3 κ.γ. ζάχαρη.
5. Ρίχνουμε 4 κ.σ. αλεύρι από τη συνολική ποσότητα των 4 φλιτζανιών.
6. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί καλά η μαγιά και να δημιουργηθεί ομοιόμορφο μείγμα.

Ενεργοποίηση της μαγιάς

1. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη.
2. Το αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 30 λεπτά.
3. Στο τέλος του χρόνου το μείγμα πρέπει να έχει φουσκώσει αισθητά και να έχει δημιουργήσει αφρώδη επιφάνεια.

Προετοιμασία της ζύμης

1. Αφαιρούμε τη μεμβράνη.
2. Προσθέτουμε τα 150 γρ. μαγιονέζα.
3. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθεί καλά με το μείγμα της μαγιάς.
4. Προσθέτουμε το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι σταδιακά.
5. Ρίχνουμε το ½ κ.γ. αλάτι.
6. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μαλακή και ελαστική ζύμη.
7. Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι χωρίς λόγο, γιατί η ζύμη πρέπει να παραμείνει απαλή.

Φούσκωμα

1. Σκεπάζουμε ξανά το μπολ με μεμβράνη.
2. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 1–1½ ώρα.
3. Περιμένουμε μέχρι να φουσκώσει αισθητά και να αυξηθεί αρκετά σε όγκο.

Ξεφούσκωμα

1. Μεταφέρουμε τη φουσκωμένη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας.
2. Την πιέζουμε καλά με τα χέρια ώστε να αποβάλει τον αέρα.
3. Τη ζυμώνουμε πολύ ελαφρά για λίγο ώστε να αποκτήσει ξανά ομοιόμορφη υφή.

Χρήση της ζύμης

1. Η ζύμη είναι πλέον έτοιμη για πλάσιμο.
2. Μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε για ατομικά πιτάκια, πιροσκί ή μεγάλες σπιτικές πίτες.
3. Μετά το γέμισμα και το πλάσιμο ακολουθούμε τον χρόνο τελικού φουσκώματος και το ψήσιμο ή τηγάνισμα που απαιτεί η εκάστοτε συνταγή.