Το Γλυκό του Κουταλιού Σύκο Χωρίς Ασβεστόνερο και Γαλαζόπετρα είναι μια διαφορετική μέθοδος για να ετοιμάσουμε τα πράσινα σύκα, διατηρώντας το σχήμα τους και δημιουργώντας ένα πλούσιο, αρωματικό σιρόπι. Αντί για ασβεστόνερο, τα σύκα μένουν αρχικά σε νερό με ξινό και στη συνέχεια περνούν από τρία σύντομα βρασίματα.
Το γλυκό ολοκληρώνεται σε δύο στάδια: την πρώτη ημέρα τα σύκα μπαίνουν στο σιρόπι με γαρύφαλλο και μένουν εκεί όλο το βράδυ, ενώ τη δεύτερη ημέρα ξαναβράζουν με αμύγδαλα μέχρι να δέσει το σιρόπι. Αν αγαπάτε τα γλυκά με σύκο, δείτε επίσης το Ρετσέλι Σύκο – Γλυκό του Κουταλιού με Αρμπαρόριζα. Για διαφορετικά φρούτα μπορείτε να δείτε και το Βερίκοκο Γλυκό του Κουταλιού.
Το μυστικό για Γλυκό Σύκο χωρίς Ασβεστόνερο που κρατά το σχήμα του
Το κρίσιμο σημείο είναι η προετοιμασία πριν από το σιρόπι. Τα σύκα περνούν από τρία σύντομα βρασίματα των 5 λεπτών, ξεπλένονται κάθε φορά και στη συνέχεια πιέζονται πολύ απαλά ώστε να φύγει το νερό που έχει μείνει στο εσωτερικό τους. Έτσι μπορούν να απορροφήσουν καλύτερα το σιρόπι χωρίς να χρειάζεται έντονο ανακάτεμα που θα τα διαλύσει.
Συχνά λάθη
Μην παραλείψετε το πολύ καλό ξέπλυμα μετά το νερό με το ξινό, μην στύψετε δυνατά τα σύκα και μην ανακατεύετε το γλυκό με κουτάλα όσο βράζει. Επίσης, μην αφήσετε το σιρόπι να γίνει υπερβολικά πυκνό πάνω στη φωτιά, γιατί καθώς κρυώνει θα σφίξει περισσότερο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γλυκό του Κουταλιού Σύκο Χωρίς Ασβεστόνερο
Παραδοσιακό γλυκό του κουταλιού με πράσινα σύκα, χωρίς ασβεστόνερο και γαλαζόπετρα. Τα σύκα περνούν από διαδοχικά σύντομα βρασίματα, μένουν όλο το βράδυ στο αρωματικό σιρόπι και ολοκληρώνονται με καθαρισμένα αμύγδαλα, γαρύφαλλο και λεμόνι.
Ingredients
Για τα σύκα:
- 1.800 γρ. Πράσινα σύκα, περίπου 100 μέτρια
- 2 κ.σ. Ξινό, κιτρικό οξύ
- Νερό, όσο χρειάζεται για το μούλιασμα και τα διαδοχικά βρασίματα
Για το σιρόπι:
- 2.200 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική
- 10 ποτήρια Νερό
- 20 Γαρύφαλλα, ολόκληρα
Για το τελείωμα:
- 100 γρ. Αμύγδαλα, ξεφλουδισμένα
- Χυμός από 1/2 Λεμόνι
Instructions
Για την προετοιμασία των σύκων:
1. Φοράμε γάντια αν τα σύκα είναι άγουρα ή πολύ πράσινα, γιατί το γαλακτώδες υγρό τους μπορεί να ερεθίσει το δέρμα.
2. Πλένουμε πολύ καλά τα σύκα.
3. Καθαρίζουμε προσεκτικά το κάτω μέρος κάθε σύκου και κάνουμε μία μικρή τρυπούλα, χωρίς να τραυματίσουμε υπερβολικά το φρούτο.
4. Γεμίζουμε μια μεγάλη λεκάνη με αρκετό νερό ώστε να καλύπτει τα σύκα.
5. Διαλύουμε μέσα τις 2 κ.σ. ξινό, δηλαδή κιτρικό οξύ.
6. Προσθέτουμε τα σύκα και τα αφήνουμε μέσα στο διάλυμα για 2 ώρες.
7. Μετά το δίωρο τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά με άφθονο καθαρό νερό.
Για τα διαδοχικά βρασίματα:
8. Βάζουμε τα σύκα σε μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε κρύο νερό ώστε να καλύπτονται.
9. Φέρνουμε σε βρασμό.
10. Από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός, μετράμε 5 λεπτά.
11. Αδειάζουμε όλο το νερό και ξεπλένουμε τα σύκα με κρύο νερό.
12. Γεμίζουμε ξανά την κατσαρόλα με καθαρό κρύο νερό.
13. Επαναλαμβάνουμε το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει.
14. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε ξανά.
15. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τρίτη φορά, ώστε συνολικά να γίνουν 3 βρασίματα των 5 λεπτών.
16. Μετά το τρίτο βράσιμο στραγγίζουμε πολύ καλά τα σύκα.
17. Τα αφήνουμε να κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορούμε να τα χειριστούμε.
Για να φύγει η περίσσια υγρασία:
18. Με ένα λεπτό ξύλινο καλαμάκι για σουβλάκι τρυπάμε κάθε σύκο από τη μία άκρη μέχρι την άλλη.
19. Παίρνουμε ένα-ένα τα σύκα και τα πιέζουμε πολύ απαλά ανάμεσα στις παλάμες μας ώστε να αποβάλουν το νερό που έχει μείνει στο εσωτερικό τους.
20. Δεν τα στύβουμε δυνατά γιατί θέλουμε να διατηρήσουν το σχήμα τους.
Για το πρώτο σιρόπι:
21. Σε μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε τα 10 ποτήρια νερό, τα 2.200 γρ. ζάχαρη και τα 20 ολόκληρα γαρύφαλλα.
22. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε μόνο στην αρχή μέχρι να αρχίσει να διαλύεται η ζάχαρη.
23. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, βράζουμε το σιρόπι για 10 λεπτά.
24. Προσθέτουμε προσεκτικά τα σύκα.
25. Αφήνουμε να ξαναπάρουν βράση και τα βράζουμε μέσα στο σιρόπι για 10 λεπτά.
26. Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα γιατί μπορεί να τραυματίσουμε τα σύκα.
27. Αν χρειάζεται, κουνάμε μόνο απαλά την κατσαρόλα από τα χερούλια.
28. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
29. Αφήνουμε τα σύκα μέσα στο σιρόπι όλο το βράδυ.
Για το δεύτερο βράσιμο:
30. Την επόμενη ημέρα επαναφέρουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
31. Προσθέτουμε τα 100 γρ. ξεφλουδισμένα αμύγδαλα.
32. Αφήνουμε το γλυκό να βράσει ήπια μέχρι να δέσει σωστά το σιρόπι.
33. Κατά τη διάρκεια του βρασμού δεν ανακατεύουμε έντονα. Κουνάμε απαλά την κατσαρόλα όταν χρειάζεται.
34. Ελέγχουμε τακτικά το σιρόπι, γιατί όσο κρυώνει θα πήξει περισσότερο.
35. Λίγο πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό από το μισό λεμόνι.
36. Αφήνουμε να πάρει ακόμη μία σύντομη βράση και αποσύρουμε.
Για το γέμισμα των βάζων:
37. Έχουμε έτοιμα πολύ καθαρά, ζεστά γυάλινα βάζα κατάλληλα για τρόφιμα.
38. Γεμίζουμε προσεκτικά τα ζεστά βάζα με το ζεστό γλυκό και αρκετό σιρόπι ώστε τα σύκα να καλύπτονται.
39. Κλείνουμε με καθαρά καπάκια.
40. Αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν σε ασφαλές σημείο.
41. Επειδή η συγκεκριμένη συνταγή δεν συνοδεύεται από επιβεβαιωμένη διαδικασία θερμικής κονσερβοποίησης και μέτρηση οξύτητας, μετά το κρύωμα διατηρούμε τα βάζα στο ψυγείο.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Αν τα σύκα είναι άγουρα και βγάζουν λευκό γαλακτώδες υγρό, φορέστε γάντια κατά το καθάρισμα.
● Μετά τις 2 ώρες στο νερό με ξινό ξεπλύνετε τα σύκα πολύ σχολαστικά.
● Μετρήστε τα 5 λεπτά κάθε βρασίματος από τη στιγμή που το νερό αρχίζει πραγματικά να βράζει.
● Αλλάζετε όλο το νερό ανάμεσα στα τρία βρασίματα.
● Αφήστε τα σύκα να κρυώσουν πριν τα πιέσετε με τα χέρια.
● Πιέστε τα πολύ απαλά. Θέλουμε να φύγει το νερό και όχι να πλακώσει το φρούτο.
● Όσο βράζουν στο σιρόπι, κουνήστε την κατσαρόλα αντί να ανακατεύετε με κουτάλα.
● Η ολονύχτια αναμονή είναι σημαντική γιατί επιτρέπει στα σύκα να τραβήξουν σταδιακά σιρόπι.
● Προσθέστε το λεμόνι λίγο πριν το τέλος της δεύτερης βράσης.
● Χωρίς επιβεβαιωμένη διαδικασία κονσερβοποίησης, αποθηκεύστε τα κρύα βάζα στο ψυγείο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γίνεται το γλυκό σύκο χωρίς ασβεστόνερο;
Ναι. Η συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιεί διαφορετική τεχνική: μούλιασμα σε νερό με ξινό και στη συνέχεια τρία διαδοχικά σύντομα βρασίματα πριν τα σύκα μπουν στο σιρόπι.
Τι είναι το ξινό που χρησιμοποιούμε;
Με τον όρο «ξινό» εννοούμε κιτρικό οξύ τροφίμων. Στη συγκεκριμένη μέθοδο διαλύεται στο νερό όπου μένουν τα σύκα για 2 ώρες και στη συνέχεια τα φρούτα ξεπλένονται σχολαστικά.
Γιατί βράζουμε τα σύκα τρεις φορές;
Τα διαδοχικά βρασίματα είναι μέρος της προετοιμασίας των πράσινων σύκων. Κάθε φορά χρησιμοποιούμε καθαρό νερό και στο τέλος τα σύκα είναι έτοιμα να δεχτούν το σιρόπι.
Γιατί τρυπάμε τα σύκα με καλαμάκι;
Η τρύπα βοηθά να αποβληθεί η υγρασία από το εσωτερικό όταν τα πιέσουμε απαλά και στη συνέχεια επιτρέπει στο σιρόπι να περάσει ευκολότερα μέσα στο φρούτο.
Πρέπει να ανακατεύουμε τα σύκα όσο βράζουν;
Όχι. Τα σύκα είναι ευαίσθητα και μπορεί να σκιστούν. Κρατάμε την κατσαρόλα από τα χερούλια και την κουνάμε απαλά ώστε να κινηθεί το σιρόπι ανάμεσά τους.
Πώς καταλαβαίνουμε ότι έχει δέσει το σιρόπι;
Το σιρόπι πρέπει να έχει γίνει ελαφρώς παχύρρευστο και να καλύπτει το κουτάλι, αλλά να παραμένει ρευστό όσο είναι ζεστό. Θυμόμαστε ότι θα πήξει περισσότερο καθώς κρυώνει.
Πότε προσθέτουμε τα αμύγδαλα;
Τα 100 γρ. ξεφλουδισμένα αμύγδαλα προστίθενται την επόμενη ημέρα, όταν το γλυκό ξαναμπαίνει στη φωτιά για να δέσει το σιρόπι.
Μπορώ να διατηρήσω τα βάζα εκτός ψυγείου επειδή τα γέμισα ζεστά;
Το ζεστό γέμισμα και το αναποδογύρισμα του βάζου δεν αρκούν από μόνα τους για ασφαλή μακροχρόνια αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου. Χωρίς δοκιμασμένη διαδικασία κονσερβοποίησης και επιβεβαιωμένη κατάλληλη οξύτητα, διατηρούμε τα βάζα στο ψυγείο.
Άλλες Συνταγές:
● Ρετσέλι Σύκο – Γλυκό του Κουταλιού με Αρμπαρόριζα
● Βερίκοκο Γλυκό του Κουταλιού
● Γλυκό του Κουταλιού Λευκό Κεράσι
