Το κέικ λεμονιού είναι ένα απλό και αρωματικό βουτυρένιο κέικ με φρέσκο χυμό λεμονιού και μαλακή ψίχα. Τα αυγά προστίθενται ένα ένα στο χτυπημένο βούτυρο με τη ζάχαρη, ώστε το μείγμα να παραμείνει λείο και αφράτο.
Η επιφάνεια καλύπτεται με ένα πολύ εύκολο γλάσο από ζαχαρούχο γάλα και χυμό λεμονιού. Ο χυμός βοηθά το ζαχαρούχο γάλα να αποκτήσει πιο πυκνή υφή, ενώ το φρέσκο ξύσμα στην επιφάνεια ενισχύει ακόμη περισσότερο το άρωμα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κέικ Λεμονιού με Ζαχαρούχο Γλάσο
Αφράτο βουτυρένιο κέικ με φρέσκο χυμό λεμονιού και εύκολο λευκό γλάσο από ζαχαρούχο γάλα.
Ingredients
Για το κέικ
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- 120 γρ. βούτυρο, μαλακωμένο
- 200 γρ. ζάχαρη
- 3 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 ml γάλα
- 3 κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
Για το γλάσο
- 3 κ.σ. ζαχαρούχο γάλα
- 2 κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- Ξύσμα λεμονιού, για το τελείωμα
Instructions
Προετοιμασία
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε ελαφρά μια φόρμα για κέικ.
3. Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την πρέζα αλάτι.
Χτύπημα του βουτύρου
4. Βάζουμε το μαλακό βούτυρο στο μπολ του μίξερ.
5. Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
6. Χτυπάμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πιο αφράτο και κρεμώδες.
Προσθήκη των αυγών
7. Προσθέτουμε το πρώτο αυγό.
8. Χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
9. Προσθέτουμε με τον ίδιο τρόπο το δεύτερο και στη συνέχεια το τρίτο αυγό.
10. Δεν ρίχνουμε το επόμενο αυγό πριν ενσωματωθεί το προηγούμενο.
Υγρά υλικά
11. Προσθέτουμε το γάλα.
12. Ρίχνουμε τις 3 κ.σ. χυμό λεμονιού.
13. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Προσθήκη του αλευριού
14. Ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα του αλευριού.
15. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα ή με σπάτουλα.
16. Σταματάμε μόλις η ζύμη γίνει λεία και ομοιογενής.
17. Δεν παραχτυπάμε το μείγμα μετά την προσθήκη του αλευριού.
Ψήσιμο
18. Αδειάζουμε τη ζύμη στη φόρμα.
19. Ισιώνουμε ελαφρά την επιφάνεια.
20. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30–35 λεπτά.
21. Ελέγχουμε το κέντρο με ξύλινο καλαμάκι.
22. Αν βγει καθαρό ή με λίγα στεγνά ψίχουλα, το κέικ είναι έτοιμο.
23. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο.
24. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν προσθέσουμε το γλάσο.
Ετοιμασία του γλάσου
25. Βάζουμε το ζαχαρούχο γάλα σε μικρό μπολ.
26. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
27. Ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πυκνώνει και να γίνει λείο.
Τελείωμα
28. Απλώνουμε το γλάσο πάνω στο κρύο κέικ.
29. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με φρέσκο ξύσμα λεμονιού.
30. Αφήνουμε το γλάσο να σταθεί για λίγα λεπτά.
31. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Χρησιμοποιήστε μαλακό βούτυρο
Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο αρκετή ώρα πριν. Πρέπει να είναι μαλακό ώστε να χτυπηθεί σωστά με τη ζάχαρη, αλλά όχι λιωμένο.
Προσθέστε τα αυγά ένα ένα
Κάθε αυγό πρέπει να ενσωματωθεί καλά πριν μπει το επόμενο. Αυτό βοηθά το βουτυρένιο μείγμα να παραμείνει ομοιογενές.
Περιμένετε να κρυώσει πριν βάλετε το γλάσο
Αν το κέικ είναι ζεστό, το γλάσο θα αραιώσει και θα τρέξει. Περιμένετε να κρυώσει καλά ώστε να δημιουργηθεί όμορφη λευκή επικάλυψη.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί πήζει το ζαχαρούχο γάλα με το λεμόνι
Η οξύτητα του χυμού λεμονιού αλλάζει την υφή του ζαχαρούχου γάλακτος και το κάνει αισθητά πιο παχύρρευστο μόλις ανακατευτούν.
Πρέπει να βάλω σταφίδες
Η αρχική περιγραφή τις αναφέρει, αλλά δεν δίνει ποσότητα ούτε οδηγία προσθήκης. Για αυτό στη βασική εκδοχή της συνταγής δεν χρησιμοποιούνται σταφίδες.
Πώς καταλαβαίνω ότι το κέικ έχει ψηθεί
Βυθίστε ένα ξύλινο καλαμάκι στο κέντρο. Αν βγει καθαρό ή με ελάχιστα στεγνά ψίχουλα, το κέικ είναι έτοιμο.
Άλλες Συνταγές
● Κέικ Καρύδας με Μαρμελάδα και Σοκολάτα
● Cookies με Κομμάτια Σοκολάτας – Τραγανά Απ’ Έξω, Μαλακά Μέσα
