Μίνι Παστάκια Παντεσπανιού με Λευκή Σοκολάτα και Ζαχαρούχο Γάλα

Instructions

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα.
3. Χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους.

Χτύπημα της μαρέγκας

1. Βάζουμε τα ασπράδια σε εντελώς καθαρό και στεγνό μπολ.
2. Προσθέτουμε μία πρέζα αλάτι.
3. Ξεκινάμε να χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί απαλός αφρός.
4. Προσθέτουμε σταδιακά τα 50 γρ. ζάχαρη.
5. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.

Προσθήκη των κρόκων

1. Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους με ένα πιρούνι.
2. Τους προσθέτουμε σταδιακά στη μαρέγκα.
3. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μη χάσουμε τον αέρα του μείγματος.

Στερεά υλικά

1. Σε μπολ ανακατεύουμε τα 60 γρ. αλεύρι με τα 30 γρ. νισεστέ.
2. Προσθέτουμε τη βανιλίνη.
3. Κοσκινίζουμε το μείγμα πάνω από τη μαρέγκα σε 2 δόσεις.
4. Μετά από κάθε προσθήκη αναδιπλώνουμε πολύ απαλά με σπάτουλα.
5. Σταματάμε μόλις δεν φαίνονται ίχνη αλευριού.

Σχηματισμός

1. Μεταφέρουμε το μείγμα σε κορνέ ζαχαροπλαστικής.
2. Σχηματίζουμε πάνω στη λαδόκολλα μικρούς, στρογγυλούς δίσκους ίδιου περίπου μεγέθους.
3. Αφήνουμε κενό ανάμεσά τους ώστε να μη κολλήσουν κατά το ψήσιμο.
4. Στόχος είναι να σχηματιστούν περίπου 46 μισά παντεσπανάκια, ώστε να προκύψουν 23 γεμιστά παστάκια.

Ψήσιμο

1. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο.
2. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 8–10 λεπτά.
3. Τα παντεσπανάκια πρέπει να έχουν σταθεροποιηθεί και να έχουν πάρει μόνο ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
4. Δεν τα παραψήνουμε, γιατί θέλουμε να παραμείνουν αφράτα και μαλακά.
5. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Γέμιση λευκής σοκολάτας

1. Βάζουμε τα 100 γρ. ζαχαρούχο γάλα σε μικρό κατσαρολάκι ή σε μπεν μαρί.
2. Το ζεσταίνουμε απαλά, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Δεν το αφήνουμε να βράσει.
4. Προσθέτουμε τα 80 γρ. λευκή σοκολάτα σε μικρά κομμάτια.
5. Ανακατεύουμε μέχρι η σοκολάτα να λιώσει εντελώς και η γέμιση να γίνει λεία.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και να αποκτήσει πιο παχύρρευστη υφή.

Συναρμολόγηση

1. Ζευγαρώνουμε τα κρύα παντεσπανάκια ανάλογα με το μέγεθός τους.
2. Απλώνουμε λίγη από τη γέμιση λευκής σοκολάτας στην επίπεδη πλευρά του ενός κομματιού.
3. Καλύπτουμε με δεύτερο παντεσπανάκι.
4. Πιέζουμε πολύ ελαφρά ώστε η γέμιση να απλωθεί χωρίς να βγει από τις άκρες.
5. Συνεχίζουμε μέχρι να σχηματιστούν περίπου 23 μίνι παστάκια.

Διακόσμηση

1. Αν θέλουμε, λιώνουμε λίγη επιπλέον σοκολάτα.
2. Δημιουργούμε λεπτές γραμμές πάνω στα παστάκια.
3. Τα αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί η διακόσμηση πριν τα σερβίρουμε.