Mια λαχταριστή γαλατόπιτα!!!

Instructions

Προετοιμασία της κρέμας

1. Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το γάλα.
2. Προσθέτουμε τις βανιλίνες.
3. Ρίχνουμε τη ζάχαρη.
4. Προσθέτουμε το αλάτι.
5. Ρίχνουμε το ψιλό καλαμποκάλευρο.
6. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα όσο το μείγμα είναι ακόμη κρύο, ώστε να διαλυθεί όσο γίνεται το καλαμποκάλευρο.
7. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
8. Ανακατεύουμε συνεχώς, ιδιαίτερα στον πάτο και στις γωνίες της κατσαρόλας.
9. Συνεχίζουμε μέχρι η κρέμα να πήξει αισθητά.
10. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.

Προσθήκη των αυγών

1. Αφήνουμε την κρέμα για 2–3 λεπτά εκτός φωτιάς, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, ώστε να πέσει ελαφρά η έντονη θερμοκρασία.
2. Προσθέτουμε το πρώτο αυγό.
3. Ανακατεύουμε αμέσως και γρήγορα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
4. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα αυγά, ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
5. Δεν ρίχνουμε όλα τα αυγά μαζί.
6. Προσθέτουμε τα 75 γρ. λιωμένο βούτυρο.
7. Ανακατεύουμε μέχρι η κρέμα να γίνει λεία και ομοιογενής.

Προετοιμασία του ταψιού

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
2. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί διαμέτρου 28 εκ.
3. Στρώνουμε το πρώτο φύλλο κρούστας αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν από το ταψί.
4. Το αλείφουμε με λίγο από το λιωμένο βούτυρο.
5. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντας το καθένα ξεχωριστά.
6. Φροντίζουμε τα φύλλα να καλύπτουν καλά τη βάση και τα πλαϊνά του ταψιού.

Κανελοζάχαρη στη βάση

1. Ανακατεύουμε 1 κ.σ. ζάχαρη με λίγη κανέλα.
2. Πασπαλίζουμε το μείγμα πάνω από τα βουτυρωμένα φύλλα.

Συναρμολόγηση

1. Αδειάζουμε προσεκτικά την κρέμα μέσα στο ταψί.
2. Ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια.
3. Γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων που περισσεύουν.
4. Βουτυρώνουμε καλά τα φύλλα γύρω από την περιφέρεια και όπου χρειάζεται την επιφάνεια.
5. Αλείφουμε απαλά την κρέμα και τα φύλλα με το χτυπημένο αυγό.
6. Πασπαλίζουμε με λίγη καστανή ζάχαρη.
7. Προσθέτουμε, αν θέλουμε, λίγη κανέλα.

Ψήσιμο

1. Ψήνουμε τη γαλατόπιτα στους 170°C για περίπου 45 λεπτά.
2. Η επιφάνεια πρέπει να έχει ροδίσει καλά.
3. Η κρέμα πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί αλλά να παραμένει τρυφερή στο εσωτερικό.
4. Αν η επιφάνεια πάρει χρώμα πολύ γρήγορα, καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο προς το τέλος του ψησίματος.
5. Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί πριν την κόψουμε.

Εκδοχή χωρίς φύλλο

1. Αν δεν χρησιμοποιήσουμε φύλλο κρούστας, βουτυρώνουμε πολύ καλά το ταψί.
2. Αδειάζουμε απευθείας μέσα την κρέμα.
3. Αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό.
4. Πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη και κανέλα.
5. Ψήνουμε με τον ίδιο τρόπο στους 170°C μέχρι να ροδίσει και να σταθεροποιηθεί.