Σπετσοφάι με Χωριάτικα Λουκάνικα Ορεστιάδας και Πιπεριές

Instructions

Προετοιμασία των πιπεριών
1. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τις πιπεριές.
2. Κόβουμε τις πράσινες πιπεριές κέρατο σε χοντρές ροδέλες ή κομμάτια.
3. Κόβουμε τις πιπεριές Φλωρίνης σε παρόμοιου μεγέθους κομμάτια.
4. Κόβουμε και την καυτερή πιπεριά.
5. Αν θέλουμε πιο ήπιο αποτέλεσμα, αφαιρούμε μέρος ή όλα τα σπόρια της καυτερής πιπεριάς.
Προτηγάνισμα των πιπεριών
6. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι.
7. Προσθέτουμε τις πιπεριές.
8. Τις σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και να αρχίσουν να μαλακώνουν.
9. Δεν χρειάζεται να ψηθούν εντελώς, γιατί θα συνεχίσουν αργότερα μέσα στη σάλτσα.
10. Τις βγάζουμε σε πιάτο και τις αφήνουμε στην άκρη.
Ρόδισμα των λουκάνικων
11. Κόβουμε τα χωριάτικα λουκάνικα σε χοντρά κομμάτια.
12. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο μόνο αν χρειάζεται.
13. Βάζουμε τα λουκάνικα.
14. Τα σοτάρουμε καλά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
15. Δεν τα ψήνουμε υπερβολικά σε αυτό το στάδιο.
16. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα κρατάμε στην άκρη.
Σοτάρισμα του κρεμμυδιού και του σκόρδου
17. Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες.
18. Το βάζουμε στο ίδιο τηγάνι.
19. Το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει.
20. Προσθέτουμε τις 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.
21. Συνεχίζουμε για περίπου 30–60 δευτερόλεπτα, μέχρι να βγάλει το σκόρδο το άρωμά του.
22. Δεν το αφήνουμε να σκουρύνει πολύ γιατί μπορεί να πικρίσει.
Σβήσιμο με κρασί
23. Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί.
24. Ανεβάζουμε ελαφρά τη φωτιά.
25. Αφήνουμε για 2–3 λεπτά, μέχρι να μειωθεί αισθητά το κρασί και να φύγει η έντονη μυρωδιά του αλκοόλ.
Προσθήκη του πελτέ
26. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.
27. Τον ανακατεύουμε μέσα στο τηγάνι για περίπου 1 λεπτό.
28. Αυτό βοηθά να αναπτυχθεί περισσότερο η γεύση του.
Προσθήκη της ντομάτας
29. Ρίχνουμε τις 2 τριμμένες φρέσκες ντομάτες.
30. Ανακατεύουμε καλά.
31. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει βράση.
Επιστροφή των λουκάνικων και των πιπεριών
32. Επιστρέφουμε στο τηγάνι τις σοταρισμένες πιπεριές.
33. Προσθέτουμε και τα ροδισμένα λουκάνικα.
34. Ρίχνουμε λίγο νερό, μόνο όσο χρειάζεται για να υπάρχει αρκετό υγρό για το σιγομαγείρεμα.
35. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
36. Ρίχνουμε ρίγανη κατά βούληση.
37. Προσθέτουμε λίγη ζάχαρη, μόνο για να ισορροπήσουμε την οξύτητα της ντομάτας.
38. Δοκιμάζουμε πριν βάλουμε αλάτι, επειδή τα λουκάνικα μπορεί να είναι ήδη αρκετά αλμυρά.
Σιγομαγείρεμα
39. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
40. Αφήνουμε το σπετσοφάι να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά.
41. Ανακατεύουμε απαλά 1–2 φορές.
42. Αν υπάρχει αρκετό υγρό προς το τέλος, συνεχίζουμε χωρίς καπάκι.
43. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν οι πιπεριές έχουν μαλακώσει, τα λουκάνικα έχουν ψηθεί πλήρως και η σάλτσα έχει γίνει πυκνή και μελωμένη.
Τελικός έλεγχος και σερβίρισμα
44. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα.
45. Διορθώνουμε το αλάτι, το πιπέρι ή τη ρίγανη αν χρειάζεται.
46. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
47. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά.
48. Σερβίρουμε ζεστό με χωριάτικο ψωμί και, αν θέλουμε, λίγη φέτα στο πλάι.