Τα σαλιγκαράκια σφολιάτας με κρέμα είναι ένα εύκολο γλυκό με τραγανή σφολιάτα, απαλή σπιτική κρέμα και σταφίδες. Η κρέμα γίνεται με γάλα, κρόκους, ζάχαρη και κορν φλάουρ και απλώνεται στη ζύμη μόνο αφού κρυώσει εντελώς.
Οι σταφίδες μαλακώνουν για λίγα λεπτά σε ζεστό νερό, στεγνώνουν καλά και σκορπίζονται πάνω στην κρέμα. Η σφολιάτα τυλίγεται σε ρολό, κόβεται σε φέτες και ψήνεται μέχρι να φουσκώσει και να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα.
Συχνά λάθη
Δεν χρησιμοποιούμε ζεστή κρέμα, δεν αφήνουμε τις σταφίδες βρεγμένες και δεν δουλεύουμε τη σφολιάτα όταν έχει γίνει πολύ μαλακή. Επίσης δεν βάζουμε υπερβολικά παχιά στρώση κρέμας, γιατί μπορεί να φύγει προς τα έξω όταν κόβουμε και ψήνουμε τα σαλιγκαράκια.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Σαλιγκαράκια Σφολιάτας με Κρέμα και Σταφίδες
Τραγανά σαλιγκαράκια από σφολιάτα χωρίς μαγιά, γεμισμένα με σπιτική κρέμα και σταφίδες.
Ingredients
Για τα σαλιγκαράκια
- 500 γρ. σφολιάτα χωρίς μαγιά
- 130–150 γρ. σταφίδες
Για την κρέμα
- 2 κρόκοι αυγών
- 30 γρ. κορν φλάουρ
- 100 γρ. ζάχαρη
- 500 ml γάλα
- 20 γρ. βούτυρο
Για την επάλειψη
- 1 ασπράδι αυγού
- ή
- 1 κρόκος αυγού ανακατεμένος με 1 κ.γ. νερό
Instructions
Προετοιμασία των σταφίδων
1. Βάζουμε τις σταφίδες σε μπολ.
2. Τις περιχύνουμε με βραστό νερό.
3. Τις αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά να μαλακώσουν.
4. Τις στραγγίζουμε πολύ καλά.
5. Τις απλώνουμε σε χαρτί κουζίνας και τις στεγνώνουμε όσο γίνεται καλύτερα.
Ετοιμασία της κρέμας
6. Βάζουμε σε κατσαρόλα ή μπολ τους κρόκους.
7. Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
8. Ρίχνουμε το κορν φλάουρ.
9. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε λείο μείγμα.
10. Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα ώστε να μη δημιουργηθούν σβόλοι.
11. Μεταφέρουμε το σκεύος σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
12. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς.
13. Μόλις η κρέμα αρχίσει να πήζει, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά.
14. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αποκτήσει λεία και παχύρρευστη υφή.
15. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
16. Προσθέτουμε το βούτυρο.
17. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί πλήρως.
18. Καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη που να εφάπτεται πάνω της.
19. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει εντελώς.
Στήσιμο
20. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
21. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
22. Ξεπαγώνουμε τη σφολιάτα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, φροντίζοντας να παραμείνει δροσερή.
23. Ανοίγουμε ελαφρά τη σφολιάτα σε ορθογώνιο φύλλο.
24. Απλώνουμε την κρύα κρέμα σε ομοιόμορφη στρώση, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο στις άκρες.
25. Σκορπίζουμε από πάνω τις καλά στεγνωμένες σταφίδες.
26. Τυλίγουμε προσεκτικά τη σφολιάτα σε ρολό από τη μεγάλη πλευρά.
27. Αν η ζύμη έχει μαλακώσει πολύ, βάζουμε το ρολό στο ψυγείο για 10–15 λεπτά πριν το κόψουμε.
Κόψιμο
28. Κόβουμε το ρολό σε φέτες πάχους περίπου 2–3 εκ.
29. Τοποθετούμε τα κομμάτια στο ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
30. Αφήνουμε απόσταση ανάμεσά τους.
31. Τα πιέζουμε πολύ ελαφρά από πάνω ώστε να αποκτήσουν πιο ομοιόμορφο σχήμα.
Επάλειψη και ψήσιμο
32. Αλείφουμε απαλά την επιφάνεια με ασπράδι αυγού.
33. Εναλλακτικά, ανακατεύουμε έναν κρόκο με 1 κ.γ. νερό και αλείφουμε την επιφάνεια.
34. Προσέχουμε να μην καλύψουμε υπερβολικά τις κομμένες πλευρές της σφολιάτας.
35. Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 25–30 λεπτά.
36. Τα σαλιγκαράκια είναι έτοιμα όταν η σφολιάτα έχει φουσκώσει και έχει αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
37. Τα βγάζουμε από τον φούρνο.
38. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς πάνω σε σχάρα πριν τα σερβίρουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς
Η ζεστή κρέμα μαλακώνει γρήγορα τη σφολιάτα. Για καλύτερο φούσκωμα και πιο τραγανό αποτέλεσμα, χρησιμοποιούμε την κρέμα μόνο όταν έχει κρυώσει καλά.
Στεγνώστε πολύ καλά τις σταφίδες
Μετά το μούλιασμα, απλώστε τις σταφίδες σε χαρτί κουζίνας. Η περιττή υγρασία μπορεί να μαλακώσει τη ζύμη και να αραιώσει την κρέμα.
Κρυώστε το ρολό πριν το κόψετε αν χρειάζεται
Αν η σφολιάτα μαλακώσει όσο τη γεμίζετε, βάλτε το ρολό στο ψυγείο για 10–15 λεπτά. Θα κόβεται πολύ πιο καθαρά σε σαλιγκαράκια.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πρέπει να βράσω τις σταφίδες
Όχι. Αρκεί να τις περιχύσετε με βραστό νερό και να τις αφήσετε περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια τις στραγγίζετε και τις στεγνώνετε πολύ καλά.
Πότε προσθέτουμε το βούτυρο στην κρέμα
Το προσθέτουμε αμέσως αφού αποσύρουμε την πηχτή κρέμα από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς.
Μπορώ να τα αλείψω μόνο με κρόκο
Ναι. Ανακατέψτε έναν κρόκο με 1 κ.γ. νερό και περάστε απαλά μόνο την επάνω επιφάνεια για πιο έντονο χρυσαφένιο χρώμα.
Άλλες Συνταγές
● Σφολιατάκια με Ανθότυρο και Σταφίδες – Τραγανά Απέξω, Αφράτα Μέσα
● Τεμπέλικο Ναπολέων με Σφολιάτα και Αφράτη Κρέμα
● Κορνεδάκια Σφολιάτας με Κρέμα Μαρέγκας
