Το κέικ με σταφίδες και κεφίρ είναι ένα εύκολο και αφράτο γλυκό με μαλακή, ελαφρώς υγρή ψίχα. Το κεφίρ βοηθά τη ζύμη να παραμείνει τρυφερή, ενώ οι σταφίδες δίνουν φυσική γλυκύτητα σε κάθε κομμάτι.
Οι σταφίδες στεγνώνουν καλά και περνιούνται από λίγο αλεύρι πριν μπουν στη ζύμη. Έτσι κατανέμονται καλύτερα και δεν συγκεντρώνονται όλες στη βάση του κέικ.
Το μικρό κόλπο για να μη βουλιάζουν οι σταφίδες
Στεγνώστε πολύ καλά τις σταφίδες και κυλήστε τις σε λίγο αλεύρι πριν τις προσθέσετε. Αν έχουν υγρασία στην επιφάνειά τους, γλιστρούν πιο εύκολα μέσα στη ζύμη και τείνουν να κατεβαίνουν προς τη βάση.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κέικ με Σταφίδες
Αφράτο κέικ με κεφίρ, σταφίδες και απλή ζύμη χωρίς πολύπλοκη προετοιμασία.
Ingredients
Για το κέικ
- 250 ml κεφίρ
- 2 μεγάλα αυγά
- 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 120 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. σταφίδες, σουλτανίνα ή μαύρες
- 8 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 30 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Για το αλεύρωμα των σταφίδων
- 1–2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Εναλλακτικά αντί για κεφίρ
- 200 ml ξινόγαλο
- 50 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 10%
Instructions
Προετοιμασία των σταφίδων
1. Πλένουμε τις σταφίδες.
2. Τις στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.
3. Τις βάζουμε σε μικρό μπολ.
4. Προσθέτουμε 1–2 κ.σ. αλεύρι.
5. Ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν ελαφρά όλες οι σταφίδες.
6. Τινάζουμε το περιττό αλεύρι.
Προετοιμασία της φόρμας
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
8. Αλείφουμε μια μακρόστενη φόρμα κέικ με το λιωμένο βούτυρο.
9. Στρώνουμε τη φόρμα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Ετοιμασία της ζύμης
10. Σε μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ.
11. Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
12. Ρίχνουμε τα αυγά.
13. Προσθέτουμε το κεφίρ.
14. Αν χρησιμοποιούμε ξινόγαλο, το ανακατεύουμε πρώτα με το στραγγιστό γιαούρτι και μετά το προσθέτουμε.
15. Ανακατεύουμε με σύρμα ή σπάτουλα μέχρι να έχουμε ομοιογενή, σχετικά παχύρρευστη ζύμη.
16. Δεν ανακατεύουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται.
Προσθήκη των σταφίδων
17. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα.
18. Σκορπίζουμε τις αλευρωμένες σταφίδες ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
19. Τις πιέζουμε απαλά μέσα στη ζύμη ώστε να κατανεμηθούν.
Ψήσιμο
20. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 40 λεπτά.
21. Ελέγχουμε το κέντρο με ξύλινο καλαμάκι.
22. Αν βγει καθαρό ή με λίγα στεγνά ψίχουλα, το κέικ είναι έτοιμο.
23. Αν χρειάζεται, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα ακόμη λεπτά.
Κρύωμα
24. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο.
25. Το αφήνουμε μέσα στη φόρμα για περίπου 10 λεπτά.
26. Το ξεφορμάρουμε μαζί με το χαρτί.
27. Το μεταφέρουμε σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Στεγνώστε πολύ καλά τις σταφίδες
Μετά το πλύσιμο, χρησιμοποιήστε χαρτί κουζίνας ώστε να μην υπάρχει καθόλου εμφανής υγρασία στην επιφάνειά τους.
Χρησιμοποιήστε κεφίρ με γεμάτη υφή
Προτιμήστε κεφίρ που δεν είναι τελείως άπαχο, ώστε η ζύμη να έχει πιο πλούσια και μαλακή υφή.
Μην κόψετε το κέικ αμέσως
Αφήστε το τουλάχιστον 10 λεπτά μέσα στη φόρμα και στη συνέχεια πάνω σε σχάρα. Έτσι σταθεροποιείται καλύτερα η ψίχα και κόβεται πιο καθαρά.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι χρησιμοποιώ αν δεν έχω κεφίρ
Μπορείτε να ανακατέψετε 200 ml ξινόγαλο με 50 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 10%. Έτσι αποκτάτε πιο κοντινή πυκνότητα για τη συγκεκριμένη ζύμη.
Χρειάζεται να μουλιάσω τις σταφίδες
Όχι απαραίτητα. Αρκεί να τις πλύνετε και να τις στεγνώσετε πολύ καλά πριν τις αλευρώσετε.
Πώς καταλαβαίνω ότι έχει ψηθεί
Βυθίστε ένα ξύλινο καλαμάκι στο κέντρο. Αν βγει καθαρό ή με λίγα στεγνά ψίχουλα, το κέικ είναι έτοιμο.
Άλλες Συνταγές
● Κέικ Καρύδας με Μαρμελάδα και Σοκολάτα
● Cookies με Κομμάτια Σοκολάτας
