Το σπιτικό ψωμί με σουσάμι γίνεται με μια απλή ζύμη μαγιάς και αποκτά μαλακή ψίχα και όμορφη χρυσαφένια κρούστα. Η ζύμη φουσκώνει δύο φορές, πρώτα στο μπολ και ξανά αφού διαμορφωθεί το καρβέλι.
Συχνά λάθη
Δεν προσθέτουμε υπερβολικό αλεύρι για να γίνει η ζύμη εντελώς στεγνή, δεν παραλείπουμε το δεύτερο φούσκωμα και δεν κόβουμε το ψωμί μόλις βγει από τον φούρνο. Το σωστό κρύωμα βοηθά την ψίχα να σταθεροποιηθεί και να μην κολλά στο μαχαίρι.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Σπιτικό Ψωμί με Σουσάμι και Σπόρους
Αφράτο σπιτικό ψωμί με απλή ζύμη μαγιάς και χρυσαφένια επιφάνεια με σουσάμι ή ανάμεικτους σπόρους.
Ingredients
Για τη ζύμη
- 450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 300 ml χλιαρό νερό
- 1 κ.γ. ξηρή μαγιά
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. αλάτι
- 3–4 κ.σ. ελαιόλαδο
Για την επάλειψη
- 1 κρόκος αυγού
- 2–3 κ.γ. γάλα ή στραγγιστό γιαούρτι, προαιρετικά
Για την επιφάνεια
- Σουσάμι, κατά βούληση
- ή
- Μείγμα σπόρων, κατά βούληση
Instructions
Ετοιμασία της ζύμης
1. Βάζουμε το χλιαρό νερό σε μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
3. Ρίχνουμε την ξηρή μαγιά.
4. Προσθέτουμε το αλάτι.
5. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
6. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
7. Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
8. Το προσθέτουμε σταδιακά στο μπολ.
9. Ανακατεύουμε αρχικά με κουτάλα και στη συνέχεια ζυμώνουμε με τα χέρια.
10. Συνεχίζουμε μέχρι να σχηματιστεί μαλακή και ελαστική ζύμη που κολλάει ελάχιστα στα χέρια.
11. Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι χωρίς λόγο, γιατί η ζύμη πρέπει να παραμείνει απαλή.
Πρώτο φούσκωμα
12. Αλείφουμε ένα καθαρό μπολ με λίγο ελαιόλαδο.
13. Μεταφέρουμε τη ζύμη μέσα.
14. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη.
15. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1½ ώρα, μέχρι να φουσκώσει καλά.
Πλάσιμο
16. Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο.
17. Την πιέζουμε απαλά με τα χέρια ώστε να φύγει ο πολύς αέρας.
18. Τη μαζεύουμε σε στρογγυλό καρβέλι.
19. Μεταφέρουμε το καρβέλι πάνω σε λαδόκολλα.
Δεύτερο φούσκωμα
20. Σκεπάζουμε το ψωμί χαλαρά με μπολ ή πετσέτα.
21. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
22. Στο μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Επάλειψη και σπόροι
23. Σε μικρό μπολ χτυπάμε τον κρόκο.
24. Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο γάλα ή στραγγιστό γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο μείγμα.
25. Αλείφουμε απαλά την επιφάνεια του ψωμιού.
26. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με σουσάμι ή μείγμα σπόρων.
27. Δεν πιέζουμε δυνατά την επιφάνεια ώστε να μη χαθεί ο όγκος του δεύτερου φουσκώματος.
Ψήσιμο
28. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30–35 λεπτά.
29. Το ψωμί είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια έχει πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
30. Αν θέλουμε, χτυπάμε ελαφρά τη βάση του· πρέπει να ακούγεται σχετικά κούφια.
31. Βγάζουμε το ψωμί από τον φούρνο.
Κρύωμα
32. Μεταφέρουμε το καρβέλι σε σχάρα.
33. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε.
34. Περιμένουμε τουλάχιστον 30–45 λεπτά για πιο σωστή ψίχα.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Κρατήστε τη ζύμη μαλακή
Η ζύμη μπορεί να κολλάει ελάχιστα στα χέρια και αυτό είναι φυσιολογικό. Αν προσθέσετε πολύ αλεύρι, το ψωμί μπορεί να βγει πιο βαρύ και στεγνό.
Μην πιέζετε το καρβέλι μετά το δεύτερο φούσκωμα
Όταν αλείφετε με κρόκο και προσθέτετε τους σπόρους, κάντε απαλές κινήσεις για να μη χαθεί ο αέρας που έχει δημιουργηθεί στη ζύμη.
Αφήστε το να κρυώσει σε σχάρα
Η σχάρα επιτρέπει στον ατμό να φύγει και από τη βάση του ψωμιού, ώστε η κρούστα να μη μαλακώσει από κάτω.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο σουσάμι
Ναι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο λευκό ή ανάμεικτο σουσάμι ή να προσθέσετε ηλιόσπορο, λιναρόσπορο και άλλους σπόρους της επιλογής σας.
Τι βάζω αντί για φυτικό λάδι
Χρησιμοποιούμε ήπιο ελαιόλαδο στην ίδια ποσότητα. Ταιριάζει πολύ καλά στο συγκεκριμένο ψωμί χωρίς να επηρεάζει αρνητικά τη ζύμη.
Πότε μπορώ να κόψω το ψωμί
Ιδανικά περιμένετε τουλάχιστον 30–45 λεπτά μετά το ψήσιμο. Αν κοπεί πολύ ζεστό, η ψίχα μπορεί να συμπιεστεί και να φαίνεται πιο υγρή από όσο πραγματικά είναι.
Άλλες Συνταγές
● Τηγανίτες Φουσκωτές της Γιαγιάς
● Τραβηχτές Μανιάτικες Πίτες με Μέλι και Τυρί
