Τα ποντιακά ωτία είναι παραδοσιακά τηγανητά γλυκίσματα με χαρακτηριστικό στριφτό σχήμα, χρυσαφένια επιφάνεια και άφθονη ζάχαρη άχνη. Στη συγκεκριμένη εκδοχή το κεφίρ αντικαθίσταται με στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι και γάλα.
Η ζύμη ανοίγεται σε φύλλο περίπου μισού εκατοστού, κόβεται σε ρόμβους ή ορθογώνια και κάθε κομμάτι περνά από μια μικρή σχισμή στο κέντρο. Τα ωτία τηγανίζονται γρήγορα μέχρι να χρυσίσουν και πασπαλίζονται με άχνη αφού στραγγίξουν.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Ποντιακά Ωτία
Παραδοσιακά ποντιακά τηγανητά ωτία με μαλακή ζύμη από στραγγιστό γιαούρτι και γάλα και άφθονη ζάχαρη άχνη.
Ingredients
Για τη ζύμη
- Περίπου 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 145 γρ. στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι
- 55 ml γάλα
- 1 αυγό
- 100 γρ. ζάχαρη
- ⅓ κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 πρέζα αλάτι
Για το τηγάνισμα
- Ηλιέλαιο ή άλλο ουδέτερο φυτικό λάδι, όσο χρειάζεται
Για το σερβίρισμα
- Ζάχαρη άχνη, κατά βούληση
Instructions
Προετοιμασία του μείγματος γιαουρτιού
1. Βάζουμε σε μπολ τα 145 γρ. στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι.
2. Προσθέτουμε τα 55 ml γάλα.
3. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να αποκτήσουμε λείο, πιο ρευστό μείγμα.
4. Το αφήνουμε για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να μην είναι παγωμένο όταν προστεθεί στη ζύμη.
Αυγό και ζάχαρη
5. Σε μεγάλο μπολ σπάμε το αυγό.
6. Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
7. Χτυπάμε με σύρμα μέχρι να ενωθούν καλά και το μείγμα να γίνει λίγο πιο ανοιχτόχρωμο.
8. Προσθέτουμε την πρέζα αλάτι.
Προσθήκη γιαουρτιού και σόδας
9. Ρίχνουμε το μείγμα γιαουρτιού και γάλακτος στο αυγό.
10. Προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα.
11. Ανακατεύουμε καλά.
12. Η ήπια οξύτητα του γιαουρτιού βοηθά τη σόδα να λειτουργήσει μέσα στη ζύμη.
Προσθήκη του αλευριού
13. Προσθέτουμε αρχικά περίπου 300 γρ. αλεύρι.
14. Ανακατεύουμε με κουτάλα ή σπάτουλα.
15. Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη, συνεχίζουμε με τα χέρια.
16. Προσθέτουμε σταδιακά από το υπόλοιπο αλεύρι.
17. Δεν ρίχνουμε υποχρεωτικά και τα 350 γρ.
18. Σταματάμε μόλις σχηματιστεί μαλακή, εύπλαστη ζύμη που μπορεί να ανοιχτεί χωρίς να κολλά υπερβολικά.
19. Δεν τη ζυμώνουμε για πολλή ώρα.
20. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει μαλακή και όχι σφιχτή.
Ξεκούραση
21. Σκεπάζουμε τη ζύμη.
22. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10–15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
23. Η ξεκούραση βοηθά το αλεύρι να απορροφήσει καλύτερα την υγρασία και τη ζύμη να ανοίξει ευκολότερα.
Άνοιγμα της ζύμης
24. Αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας.
25. Τοποθετούμε πάνω τη ζύμη.
26. Την ανοίγουμε με πλάστη σε φύλλο πάχους περίπου 5 χιλιοστών.
27. Δεν χρησιμοποιούμε περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται για να μην κολλά.
Κόψιμο
28. Με κοφτερό μαχαίρι ή ροδάκι πίτσας κόβουμε τη ζύμη σε ρόμβους ή ορθογώνια κομμάτια.
29. Προσπαθούμε τα κομμάτια να έχουν παρόμοιο μέγεθος ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα.
Χαρακτηριστικό σχήμα των ωτίων
30. Κάνουμε μια μικρή κάθετη σχισμή στο κέντρο κάθε κομματιού.
31. Παίρνουμε τη μία άκρη της ζύμης.
32. Την περνάμε μέσα από τη σχισμή.
33. Τραβάμε απαλά ώστε να σχηματιστεί το χαρακτηριστικό στριφτό σχήμα.
34. Δεν πιέζουμε ή τεντώνουμε υπερβολικά τη ζύμη.
Προετοιμασία του λαδιού
35. Βάζουμε αρκετό ηλιέλαιο σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα.
36. Θέλουμε τα ωτία να μπορούν να τηγανιστούν χωρίς να ακουμπούν συνεχώς στον πάτο.
37. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
38. Ιδανικά, η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 170–175°C.
39. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, ρίχνουμε ένα πολύ μικρό κομματάκι ζύμης: πρέπει να αρχίσει αμέσως να κάνει φυσαλίδες και να ανεβαίνει προς την επιφάνεια χωρίς να μαυρίσει γρήγορα.
Τηγάνισμα
40. Βάζουμε λίγα ωτία κάθε φορά στο καυτό λάδι.
41. Δεν γεμίζουμε υπερβολικά το τηγάνι γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού.
42. Τηγανίζουμε περίπου 1–2 λεπτά από την πρώτη πλευρά.
43. Τα γυρίζουμε προσεκτικά.
44. Συνεχίζουμε για περίπου 1–2 λεπτά από την άλλη πλευρά.
45. Τα ωτία είναι έτοιμα όταν φουσκώσουν ελαφρά και αποκτήσουν ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
46. Αν σκουραίνουν μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά γιατί το λάδι είναι πολύ ζεστό.
Στράγγισμα
47. Βγάζουμε τα ωτία με τρυπητή κουτάλα.
48. Τα μεταφέρουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
49. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.
50. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά
Ξεκινάμε με περίπου 300 γρ. και συνεχίζουμε λίγο-λίγο. Μόλις η ζύμη γίνει μαλακή, εύπλαστη και ανοίγει χωρίς να κολλά πολύ, σταματάμε.
Κρατήστε το λάδι στη σωστή θερμοκρασία
Περίπου 170–175°C είναι μια καλή περιοχή θερμοκρασίας. Πολύ κρύο λάδι κάνει τα ωτία να απορροφήσουν περισσότερο λίπος, ενώ πολύ καυτό τα σκουραίνει πριν ψηθούν στο εσωτερικό.
Βάλτε την άχνη αφού στραγγίξουν
Αφήνουμε τα ωτία να στραγγίξουν καλά και να πέσει λίγο η θερμοκρασία τους πριν τα πασπαλίσουμε. Έτσι η άχνη παραμένει πιο όμορφη στην επιφάνεια και δεν λιώνει αμέσως.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι χρησιμοποιούμε αντί για κεφίρ;
Για τα 200 ml κεφίρ χρησιμοποιούμε περίπου 145 γρ. στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι και 55 ml γάλα. Τα ανακατεύουμε πρώτα μεταξύ τους ώστε να αποκτήσουν πιο ρευστή υφή.
Γιατί βάζουμε μαγειρική σόδα;
Η μαγειρική σόδα αντιδρά με την οξύτητα του γιαουρτιού και βοηθά τη ζύμη να αποκτήσει πιο ανάλαφρη υφή κατά το τηγάνισμα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ελαιόλαδο για το τηγάνισμα;
Τεχνικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατάλληλο ελαιόλαδο, αλλά για τη συγκεκριμένη γλυκιά συνταγή προτιμάμε ηλιέλαιο ή άλλο ουδέτερο λάδι ώστε να μην επηρεάζεται το λεπτό άρωμα των ωτίων.
Άλλες Συνταγές
● Τηγανίτες Φουσκωτές της Γιαγιάς
● Τραβηχτές Μανιάτικες Πίτες με Μέλι και Τυρί
● Στριφτά Γλυκά Σφολιατίνια με Ανθότυρο
