Το Μοσχάρι Κατσαρόλας με Κρεμμύδια και Βούτυρο ξεχωρίζει για έναν πολύ απλό τρόπο μαγειρέματος. Το κρέας δεν σοτάρεται καθόλου· μπαίνει κατευθείαν στην κατσαρόλα, καλύπτεται με άφθονο κρεμμύδι και βούτυρο και σιγομαγειρεύεται με μόλις 50 ml νερό.
Το μυστικό για Μοσχάρι Κατσαρόλας που λιώνει στο πιρούνι
Το μυστικό εδώ είναι η χαμηλή φωτιά και το κλειστό καπάκι. Δεν προσπαθούμε να επιταχύνουμε το μαγείρεμα με δυνατό βρασμό. Τα κρεμμύδια βρίσκονται πάνω από το κρέας και, καθώς μαλακώνουν, απελευθερώνουν υγρασία που μαζί με τους χυμούς του μοσχαριού δημιουργεί το υγρό μέσα στο οποίο θα σιγομαγειρευτεί για ώρες.
Συχνά λάθη
Μην προσθέσετε μεγάλη ποσότητα νερού από την αρχή και μην ανοίγετε συνεχώς το καπάκι κατά την πρώτη ώρα. Επίσης, μην βράζετε το κρέας δυνατά για να τελειώσει γρηγορότερα, γιατί χρειάζεται ήπιο και παρατεταμένο μαγείρεμα για να μαλακώσει. Με το αλάτι είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί και το προσθέτουμε σταδιακά.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μοσχάρι Κατσαρόλας με Κρεμμύδια και Βούτυρο
Τρυφερό μοσχάρι που σιγομαγειρεύεται για ώρες με άφθονο κρεμμύδι, βούτυρο, σκόρδο και ελάχιστο νερό. Τα κρεμμύδια και το κρέας απελευθερώνουν τους χυμούς τους και δημιουργούν μια πλούσια, βουτυράτη σάλτσα χωρίς ντομάτα ή κρασί.
Ingredients
Για το μοσχάρι:
- 1 κιλό Μοσχάρι για κατσαρόλα, σε μεγάλα κομμάτια
- 400 γρ. Κρεμμύδια, κομμένα σε μισές ροδέλες
- 200 γρ. Βούτυρο
- 50 ml Νερό
- 3 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
- Αλάτι, κατά βούληση
- 1 1/2 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
Instructions
Για το πρώτο σιγομαγείρεμα:
1. Κόβουμε το μοσχάρι σε μεγάλα, σχετικά ομοιόμορφα κομμάτια.
2. Δεν πλένουμε το ωμό κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό. Αν έχει πολλή επιφανειακή υγρασία, το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
3. Τοποθετούμε τα κομμάτια του μοσχαριού σε μία βαριά κατσαρόλα με καπάκι.
4. Δεν χρειάζεται να προσθέσουμε λάδι ή να σοτάρουμε το κρέας.
5. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μισές ροδέλες.
6. Απλώνουμε τα 400 γρ. κρεμμύδια ομοιόμορφα πάνω από το κρέας ώστε να το καλύψουν.
7. Κόβουμε τα 200 γρ. βούτυρο σε κομμάτια.
8. Μοιράζουμε το βούτυρο πάνω από τα κρεμμύδια.
9. Προσθέτουμε τα 50 ml νερό.
10. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα καλά με το καπάκι.
11. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να δημιουργούνται ατμοί και να ακούγεται ήπιος βρασμός.
12. Χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε το φαγητό να σιγομαγειρεύεται χωρίς έντονο βρασμό.
13. Αφήνουμε με κλειστό καπάκι για 1 ώρα.
14. Δεν ανοίγουμε συνεχώς το καπάκι, γιατί θέλουμε να παραμείνουν οι ατμοί και οι χυμοί μέσα στην κατσαρόλα.
Για το δεύτερο σιγομαγείρεμα:
15. Μετά από 1 ώρα ανοίγουμε προσεκτικά το καπάκι.
16. Θα δούμε ότι τόσο το κρέας όσο και τα κρεμμύδια έχουν απελευθερώσει αρκετά υγρά.
17. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
18. Ρίχνουμε το μαύρο πιπέρι.
19. Προσθέτουμε αλάτι σταδιακά και κατά βούληση.
20. Ανακατεύουμε απαλά ώστε το κρέας να καλυφθεί με τους χυμούς και τα μελωμένα κρεμμύδια.
21. Σκεπάζουμε ξανά την κατσαρόλα.
22. Χαμηλώνουμε τη φωτιά ακόμη περισσότερο.
23. Αφήνουμε το μοσχάρι να σιγομαγειρευτεί για περίπου 2 1/2 ώρες ακόμη.
24. Ελέγχουμε περιστασιακά προς το τέλος ώστε να βεβαιωθούμε ότι υπάρχει αρκετή υγρασία στον πάτο.
25. Αν η κατσαρόλα έχει στεγνώσει πριν μαλακώσει το κρέας, προσθέτουμε μόνο λίγο ζεστό νερό.
26. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το μοσχάρι είναι τόσο τρυφερό ώστε να κόβεται πολύ εύκολα με πιρούνι.
27. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
28. Αν υπάρχει πολύ υγρό στο τέλος, αφήνουμε για λίγα λεπτά χωρίς καπάκι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί.
29. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
30. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
31. Σερβίρουμε το μοσχάρι μαζί με τα μελωμένα κρεμμύδια και τη βουτυράτη σάλτσα της κατσαρόλας.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Κόψτε το μοσχάρι σε μεγάλα και σχετικά ίσα κομμάτια ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
● Μην πλένετε το ωμό κρέας κάτω από τη βρύση. Αν έχει υγρασία, σκουπίστε το με χαρτί κουζίνας.
● Απλώστε όλα τα κρεμμύδια πάνω από το κρέας πριν προσθέσετε το βούτυρο.
● Μην προσθέσετε περισσότερο νερό στην αρχή. Τα κρεμμύδια και το μοσχάρι θα βγάλουν τους δικούς τους χυμούς.
● Κρατήστε το καπάκι κλειστό κατά την πρώτη ώρα.
● Μετά την πρώτη ώρα προσθέστε το σκόρδο, το πιπέρι και το αλάτι.
● Προσθέστε το αλάτι σταδιακά και δοκιμάστε πριν βάλετε περισσότερο.
● Το δεύτερο στάδιο θέλει πολύ χαμηλή φωτιά και υπομονή.
● Το μοσχάρι είναι έτοιμο όταν χωρίζεται εύκολα με πιρούνι και όχι απλώς όταν έχει περάσει ο αναγραφόμενος χρόνος.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί βάζουμε μόνο 50 ml νερό;
Τα 400 γρ. κρεμμύδια και το μοσχάρι απελευθερώνουν αρκετή υγρασία καθώς σιγομαγειρεύονται. Τα 50 ml νερό βοηθούν μόνο να ξεκινήσει ομαλά η διαδικασία χωρίς να μετατραπεί το φαγητό σε κλασικό βραστό μέσα σε πολύ νερό.
Χρειάζεται να σοτάρω πρώτα το μοσχάρι;
Όχι στη συγκεκριμένη συνταγή. Το κρέας μπαίνει ωμό στη στεγνή κατσαρόλα και καλύπτεται με τα κρεμμύδια και το βούτυρο.
Είναι πολλά τα 200 γρ. βούτυρο;
Είναι μεγάλη ποσότητα, αλλά αποτελεί βασικό μέρος της συγκεκριμένης συνταγής. Το βούτυρο δημιουργεί μαζί με τα κρεμμύδια και τους χυμούς του κρέατος την πλούσια σάλτσα του φαγητού.
Πότε προσθέτουμε το σκόρδο;
Το σκόρδο μπαίνει μετά την πρώτη ώρα μαγειρέματος μαζί με το αλάτι και το πιπέρι και στη συνέχεια το φαγητό συνεχίζει να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά.
Πόσο αλάτι πρέπει να βάλω;
Η αρχική συνταγή αναφέρει 2 κουταλιές της σούπας, ποσότητα πολύ υψηλή για 1 κιλό κρέας. Είναι προτιμότερο να προσθέσουμε μικρότερη ποσότητα σταδιακά μετά την πρώτη ώρα και να διορθώσουμε στο τέλος σύμφωνα με τη γεύση μας.
Γιατί χρειάζεται συνολικά 3½ ώρες;
Τα μεγάλα κομμάτια μοσχαριού μαγειρεύονται σε πολύ ήπια φωτιά. Ο μεγάλος χρόνος επιτρέπει στους συνδετικούς ιστούς του κρέατος να μαλακώσουν και στα κρεμμύδια να λιώσουν μέσα στη σάλτσα.
Μπορώ να το κάνω στη χύτρα ταχύτητας;
Η αρχική περιγραφή αναφέρει και χύτρα, αλλά ο χρόνος των 3½ ωρών αφορά λογικά συμβατική κατσαρόλα. Στη χύτρα ταχύτητας οι χρόνοι είναι πολύ διαφορετικοί και πρέπει να προσαρμοστούν στις οδηγίες της συγκεκριμένης συσκευής.
Με τι μπορώ να το συνοδεύσω;
Η πλούσια σάλτσα του ταιριάζει πολύ καλά με πουρέ πατάτας, ρύζι, ζυμαρικά ή απλώς με φρέσκο ψωμί.
Άλλες Συνταγές:
● Μοσχάρι Ψητό Κατσαρόλας με Μακαρόνια
● Μοσχαράκι με Πουρέ Πατάτας ή Κουνουπιδιού
● Μοσχάρι με Πιπεριές και Ντομάτες στην Κατσαρόλα
Στη συνέχεια ρίξτε 50 ml νερό. Σκεπάζουμε και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Ανοίξτε το καπάκι μετά από μια ώρα.
Το κρέας και τα κρεμμύδια έβγαλαν χυμό. Τώρα προσθέστε 2 κουτ. αλάτι και 1,5 κουτ. μαύρο πιπέρι.
Και επίσης ψιλοκομμένες 3 σκελίδες σκόρδο. Ανακατεψτε. Κλείνουμε ξανά το καπάκι και βάζουμε σε πιο αργή φωτιά.
Αφήνουμε να σιγοβράσει για 2,5 ώρες.
Έτσι το κρέας είναι έτοιμο.
Καλή όρεξη!
Find more delicious recipes here
