Η πλούσια μυρωδιά από το λιωμένο βούτυρο, το φρέσκο γάλα και το ψημένο τυρί που φουσκώνουν στον φούρνο πλημμυρίζει αμέσως όλη την κουζίνα
Το αποτέλεσμα είναι αέρινα, τραγανά κουλούρια με ζύμη ατμού (σουδάκια τυριού), με χρυσαφένια κρούστα, αφράτο εσωτερικό και πλούσια τυρένια γεύση που εξαφανίζονται σε μια μπουκιά
Το μυστικό βρίσκεται στο σωστό στέγνωμα της ζύμης στην κατσαρόλα μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα, αλλά και στην σταδιακή ενσωμάτωση των αυγών ένα προς ένα
Χρειάζεται ελάχιστη προετοιμασία και δυνατό ψήσιμο όπως στα εκλέρ· ένα πεντανόστιμο και κομψό σνακ που πετυχαίνει πάντα και εντυπωσιάζει
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Κουλούρια με Ζύμη Ατμού & Τυρί
Αέρινα, τραγανά κουλούρια με ζύμη ατμού (σουδάκια τυριού) με πλούσια γεύση τυριού. Το απόλυτο αλμυρό σνακ.
Ingredients
- 250 ml. Γάλα
- 80 γρ. Βούτυρο
- 1 πρέζα Αλάτι (Ιμαλαΐων)
- 160 γρ. Αλεύρι (γ.ο.χ.)
- 3 τεμ. Αυγά (150 γρ.)
- 120 γρ. Τυρί (τριμμένο)
- 1 τεμ. Κρόκος αυγού (για την επάλειψη)
- 1 κ.σ. Σουσάμι (ή κύμινο, για το πασπάλισμα)
Instructions
- Προετοιμασία βάσης: Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τα 250 ml γάλα, τα 80 γρ. βούτυρο και το αλάτι. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει το μείγμα
- Προσθήκη αλευριού: Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα 160 γρ. αλεύρι και ανακατεύουμε έντονα και συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι η ζύμη να γίνει μια μπάλα και να διαχωρίζεται από τα τοιχώματα
- Κρύωμα ζύμης: Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει ελαφρώς, ανακατεύοντας ανά διαστήματα
- Ενσωμάτωση αυγών και τυριού: Προσθέτουμε τα 3 αυγά ένα προς ένα. Μετά από κάθε αυγό ανακατεύουμε καλά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως πριν ρίξουμε το επόμενο. Τέλος, ενσωματώνουμε τα 120 γρ. τριμμένο τυρί
- Σχηματισμός: Μεταφέρουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί σχηματίζουμε μικρές μπάλες διάμετρου περίπου 2 εκ.
- Επάλειψη και ψήσιμο: Αλείφουμε την επιφάνεια με τον χτυπημένο κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε προαιρετικά με σουσάμι ή κύμινο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα (ή στους 190°C στις αντιστάσεις) μέχρι να ροδίσουν καλά
Notes
Notes
Μην ανοίγετε τον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να μην ξεφουσκώσουν.
Ένα δικό σας σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια είναι η ομορφότερη επιβράβευση για τη δουλειά μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Αν χρησιμοποιήσετε αέρα, μπορείτε να ψήσετε ταυτόχρονα περισσότερα ταψιά στους 200°C, ενώ στις αντιστάσεις ψήνετε ένα-ένα στη μεσαία σχάρα στους 190°C
● Επιλέξτε ένα τυρί με δυνατή γεύση και καλό λιώσιμο, όπως η γραβιέρα ή η παρμεζάνα, για να δώσετε ένταση στα σουδάκια σας
● Πασπαλίστε με κύμινο, σουσάμι ή μαυροκούκι πριν το ψήσιμο για να προσθέσετε έξτρα τραγανή υφή και υπέροχο άρωμα
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να τα γεμίσω με κάποια αλμυρή κρέμα;
Ναι, αν τα πλάσετε λίγο μεγαλύτερα, μπορείτε αφού κρυώσουν να τα κόψετε στη μέση και να τα γεμίσετε με τυροκαυτερή, mousse φέτας ή αλλαντικά
Πώς διατηρούνται τραγανά;
Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο αφού κρυώσουν εντελώς· αν χάσουν την τραγανότητά τους, φρεσκάρετέ τα για 2-3 λεπτά σε ζεστό φούρνο
Τι τυρί είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσω;
Οποιοδήποτε κίτρινο τριμμένο τυρί που λιώνει ωραία, όπως κασέρι, γραβιέρα, ρεγκάτο ή gouda, είναι ιδανικό για τη συνταγή
Άλλες Συνταγές:
