Τούρτα Γιαουρτιού με Κεράσια, Παντεσπάνι και Βουτυρένια Βάση

Instructions

Προετοιμασία των κερασιών

1. Ξεπαγώνουμε τα κεράσια.
2. Τα βάζουμε σε σουρωτήρι.
3. Τα πιέζουμε ελαφρά ώστε να φύγουν τα περιττά υγρά.
4. Κρατάμε περίπου 400 γρ. για τη γέμιση.
5. Αφήνουμε τα υπόλοιπα στην άκρη για την επικάλυψη ή τη διακόσμηση.

Βουτυρένια βάση

1. Σε μπολ ανακατεύουμε τα 300 γρ. αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
2. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο.
3. Τρίβουμε το βούτυρο μέσα στο αλεύρι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.
4. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αυγό.
5. Ενώνουμε γρήγορα τα υλικά σε ζύμη.
6. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο από τα επιπλέον 50 γρ. αλεύρι ώστε η ζύμη να μην κολλάει.
7. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ταψί ή φόρμα.
8. Την απλώνουμε στον πάτο και σχηματίζουμε χαμηλά τοιχώματα.
9. Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει μέσα στο ταψί για 10 λεπτά.

Πρώτο παντεσπάνι

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Χτυπάμε τα 5 αυγά με τα 180 γρ. ζάχαρη μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμα και πολύ αφράτα.
3. Ανακατεύουμε χωριστά τα 130 γρ. αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
4. Προσθέτουμε το αλεύρι στα χτυπημένα αυγά.
5. Ενσωματώνουμε απαλά με σπάτουλα και χωρίς ηλεκτρικό μίξερ.
6. Απλώνουμε το μείγμα του παντεσπανιού πάνω από τη βουτυρένια βάση.
7. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τα 400 γρ. καλά στραγγισμένα κεράσια.
8. Τα πιέζουμε ελαφρά μέσα στο μείγμα.
9. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 25 λεπτά.
10. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τη στρώση να κρυώσει εντελώς.

Δεύτερο παντεσπάνι

1. Ετοιμάζουμε ξανά ακριβώς το ίδιο μείγμα με 5 αυγά, 180 γρ. ζάχαρη, 130 γρ. αλεύρι και 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ.
2. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν πολύ καλά.
3. Ενσωματώνουμε απαλά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
4. Αδειάζουμε το μείγμα σε δεύτερο ταψί ή φόρμα.
5. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30 λεπτά.
6. Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει καλά.
7. Αν χρειάζεται, κόβουμε λίγο τις άκρες ώστε να ταιριάξει σωστά πάνω στην πρώτη στρώση.

Κρέμα γιαουρτιού

1. Βάζουμε το πλήρες στραγγιστό γιαούρτι σε μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε τα 250 γρ. ζάχαρη άχνη.
3. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.
4. Προσθέτουμε το στερεωτικό σαντιγί σε σκόνη ή 3 γεμάτες κ.σ. κορν φλάουρ.
5. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι η κρέμα να γίνει ομοιόμορφη και παχύρρευστη.

Συναρμολόγηση

1. Τοποθετούμε την πρώτη στρώση με τη βουτυρένια βάση, το παντεσπάνι και τα κεράσια μέσα σε φόρμα.
2. Απλώνουμε από πάνω τη μισή ποσότητα της κρέμας γιαουρτιού.
3. Ισιώνουμε την επιφάνεια.
4. Τοποθετούμε προσεκτικά το δεύτερο κρύο παντεσπάνι.
5. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα.
6. Ισιώνουμε καλά την επιφάνεια.

Ψύξη

1. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο.
2. Την αφήνουμε για τουλάχιστον 6 ώρες.
3. Ιδανικά, την αφήνουμε όλη τη νύχτα ώστε η κρέμα και οι στρώσεις να σταθεροποιηθούν καλά.

Διακόσμηση και σερβίρισμα

1. Αφαιρούμε προσεκτικά τη φόρμα.
2. Διακοσμούμε με τα υπόλοιπα κεράσια.
3. Αν θέλουμε, προσθέτουμε τριμμένη σοκολάτα στην επιφάνεια.
4. Κόβουμε την τούρτα όσο είναι καλά παγωμένη και σερβίρουμε.