Τα μαυρομάτικα φασόλια σε κόκκινη σάλτσα είναι ένα απλό και χορταστικό πιάτο κατσαρόλας με ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο και ρίγανη. Η σάλτσα δένει με τον πελτέ ντομάτας και αγκαλιάζει τα φασόλια, ενώ λίγο πιπέρι καγιέν μπορεί να προσθέσει μια διακριτικά πικάντικη νότα.
Μουλιάζουμε πρώτα τα μαυρομάτικα για 3 ώρες με λίγη μαγειρική σόδα, τα ξεπλένουμε πολύ καλά και στη συνέχεια τα σιγομαγειρεύουμε μέσα στην κόκκινη σάλτσα μέχρι να μαλακώσουν. Το αποτέλεσμα είναι ένα μελωμένο πιάτο που σερβίρεται ιδανικά με ζεστό ψωμί.
Πώς γίνονται μελωμένα τα μαυρομάτικα φασόλια
Το σημαντικό είναι να μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά ώστε να προλαβαίνουν να μαλακώσουν χωρίς να εξατμιστούν γρήγορα τα υγρά της σάλτσας. Ελέγχουμε την κατσαρόλα κατά τη διάρκεια του σιγοβρασίματος και, αν η σάλτσα πυκνώσει πολύ πριν γίνουν τα φασόλια, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Φασόλια μαυρομάτικα σε κόκκινη σάλτσα
Μελωμένα μαυρομάτικα φασόλια στην κατσαρόλα με πλούσια κόκκινη σάλτσα ντομάτας, κρεμμύδι, σκόρδο και ρίγανη.
Ingredients
- 1 1/2 φλιτζάνι (270 γρ.) μαυρομάτικα φασόλια
- 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 3/4–1 κ.γ. ρίγανη
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
- 1/4–1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν, προαιρετικά
- 450 γρ. σάλτσα ντομάτας ή πασάτα
- 2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
Instructions
Προετοιμασία των φασολιών
1. Βάζουμε τα μαυρομάτικα σε σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε πολύ καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
2. Τα μεταφέρουμε σε βαθύ μπολ και τα καλύπτουμε με αρκετό κρύο νερό, ώστε το νερό να βρίσκεται περίπου 6–8 εκ. πάνω από τα φασόλια.
3. Προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τα φασόλια να μουλιάσουν για 3 ώρες.
4. Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα ξεπλένουμε πολύ καλά με άφθονο κρύο νερό. Τα αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμασία της σάλτσας
5. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
6. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 2–3 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και να βγάλουν τα αρώματά τους.
7. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τον πελτέ, το νερό ή τον ζωμό λαχανικών, τη ρίγανη, το μαύρο πιπέρι και, αν θέλουμε, το πιπέρι καγιέν.
8. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί ο πελτές και να γίνει ομοιόμορφη η σάλτσα.
Μαγείρεμα
9. Προσθέτουμε τα στραγγισμένα μαυρομάτικα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά.
10. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά.
11. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 30–40 λεπτά, μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν και η κόκκινη σάλτσα να δέσει.
12. Ελέγχουμε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος τη στάθμη των υγρών. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ώστε τα φασόλια να συνεχίσουν να μαγειρεύονται χωρίς να στεγνώσουν.
13. Προς το τέλος προσθέτουμε το αλάτι, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση αν χρειάζεται.
14. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5–10 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Σερβίρουμε ζεστό με ψωμί και, αν δεν ακολουθούμε νηστεία ή vegan διατροφή, με φέτα.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Γιατί μουλιάζουμε τα μαυρομάτικα
Το μούλιασμα για περίπου 3 ώρες βοηθά τα φασόλια να ενυδατωθούν πριν από το μαγείρεμα. Μετά το μούλιασμα τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε πολύ καλά πριν τα προσθέσουμε στην κατσαρόλα.
Τι κάνω αν τελειώσουν τα υγρά
Αν τα μαυρομάτικα δεν έχουν ακόμη μαλακώσει αλλά η σάλτσα έχει πυκνώσει πολύ, προσθέστε λίγο ζεστό νερό και συνεχίστε το σιγοβράσιμο. Προσθέτουμε μικρές ποσότητες ώστε να μη γίνει η σάλτσα πολύ αραιή.
Πώς κάνω τη σάλτσα πιο πικάντικη
Προσθέστε 1/4 κουταλάκι πιπέρι καγιέν για ήπια ένταση ή μέχρι 1/2 κουταλάκι αν θέλετε πιο πικάντικο αποτέλεσμα. Αν δεν σας αρέσουν τα καυτερά, μπορείτε να το παραλείψετε εντελώς.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πόση ώρα χρειάζονται τα μαυρομάτικα για να μαλακώσουν
Μετά το μούλιασμα χρειάζονται περίπου 30–40 λεπτά σιγοβράσιμο. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία και το πόσο φρέσκα είναι τα φασόλια, οπότε τα δοκιμάζουμε πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζωμό λαχανικών αντί για νερό
Ναι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών αντί για νερό για πιο έντονη γεύση. Αν ο ζωμός περιέχει ήδη αρκετό αλάτι, δοκιμάστε το φαγητό πριν προσθέσετε ολόκληρη την ποσότητα αλατιού της συνταγής.
Είναι η συνταγή κατάλληλη για νηστεία
Ναι. Η βασική συνταγή περιέχει μόνο φυτικά υλικά και είναι κατάλληλη για νηστεία και vegan διατροφή, αρκεί να χρησιμοποιηθεί νερό ή κατάλληλος φυτικός ζωμός. Η φέτα που προτείνεται για το σερβίρισμα παραλείπεται σε αυτή την περίπτωση.
Άλλες Συνταγές
● Μελωμένη Φασολάδα Φούρνου με Λαχανικά
● Σαλάτα με Λευκό Φασόλι, Σκόρδο και Λεμόνι
Προσθέστε τα φασόλια στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά, βράστε.
Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε καλύπτονται για 30-40 λεπτά, ελέγχοντας μεταξύ για στάθμη του υγρού.
Δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλάτι, εάν χρειάζεται. Σερβίρετε με ψωμί ζεστό και Φέτα.
ΠΗΓΗ: amiraspantry.com
